Qué es el Txakoli en 7 puntos

El vino es más que una bebida, representa una tradición y es una cultura: “tomarse un vinito”, antes de comer, comiendo o poteando, es una forma de ser y de vivir. Y, además de beber, nos encanta hablar de vinos y sobre el vino.
Aquí te ofrecemos algunas claves para que tu conversación sobre el txakoli tenga una buena base teórica.

1.-¿Qué es el txakoli?

Es un vino blanco joven, de graduación moderada, muy aromático, fresco y con una acidez característica. Es fruto de la viticultura atlántica de variedades autóctonas, consecuencia de unas condiciones agro-climáticas propias, con un clima templado y húmedo. Se suele producir en el País Vasco, con no demasiadas hectáreas de viñedo si lo comparamos con otras variedades bien cercanas, como el Rioja. No obstante, hoy en día se pueden encontrar viñas de txakoli en Cantabria y en el norte de Burgos. Incluso en Chile se elabora desde hace décadas un vino denominado chacolí, según la wikipedia.

2.- Historia:

Antiguamente, el txakoli era producido en caseríos o casas de campo de manera artesanal. Su nombre deriva del concepto etxeko ain, es decir, 'lo justo para casa'. Se tiene constancia de que fue objeto de comercio, al menos desde principios del siglo XVI en Guipúzcoa y hacia el siglo XVII en Vizcaya.
A finales del siglo XIX y comienzos del XX surgieran los ‘chacolines’, tabernas para la venta exclusiva del txacoli en las que además del bacalao, los chipirones y las angulas, se servía este vino en un ambiente alegre y popular. Antes de consumirlo se escanciaba, como se hace con la sidra natural actualmente. Esto es debido a que antiguamente no se filtraba ni clarificaba.

3.- Características de las viñas:

Se trata de un vino blanco que se adapta a las peculiaridades del territorio. Entre las condiciones agroclimáticas podemos destacar:
◦ Temperaturas templadas en verano gracias al mar, que favorecen una lenta maduración.
◦ Pluviometría entre 1000-1300 mm, con lluvias más abundantes en invierno, primavera y parte del otoño.
◦ Forma de cultivo en espaldera
◦ Suelos de poca profundidad, variados, ligeramente ácidos y de textura franco arcillosa, sobre roca caliza y margas.
◦ Clima atlántico, húmedo y templado.
◦ Vientos del sur

4.- Variedades de la uva del txakoli:

• Hondarrabi zuri, la variedad principal costera del País Vasco que diferencia al txakoli del resto de vinos del mundo. Aromática y gustativa.
• Hondarrabi zuri zerratia, que se caracteriza por su racimo más cerrado. Aporta aromas florales y vegetales con ligeras notas de amargor;
• Hondarrabi beltza, Para txakoli tinto, que produce vinos aromáticos con sensaciones frutales muy intensas.

Además, la denominación de origen Bizkaiko Txakolina permite utilizar otras variedades: Mune Mahatsa, Izkiriota, Izkiriota Ttippia, Sauvignon Blanc, Riesling y Chardonnay.

5.-¿Cuáles son las denominaciones de origen (DO) de txakoli que existen?

Actualmente, el vino blanco txakoli vive un momento de esplendor gracias al esfuerzo de las denominaciones de origen que aboga por mantener la autenticidad y la calidad en todos los procesos de elaboración. Existen tres actualmente:

• Getariako Txakolina (D.O. de Guetaria, Guipúzcoa), con una producción de alrededor de 2.3 millones de litros en 2020
• Bizkaiako Txakolina (D.O. de Vizcaya) con 2,5 millones de litros producidos en 2020.
• Arabako Txakolina (D.O. de Álava), con 328.160 litros en 2019.

6.- Tipos de txakoli que se producen:

• Blanco, que representa más de un 95% de la producción total y en el que se encuadra el txakoli Urdaibai. Elaborado principalmente con las dos variedades blancas recomendadas, Hondarrabi Zuri y Hondarrabi Zuri Zerratia. De tonalidades que van del amarillo pálido al amarillo pajizo, pudiendo tener tonalidades verdosas. Brillante y cristalino. Destacan sus aromas primarios, de intensidad media, con una amplia gama de matices en los que predominan las notas de fruta, junto con otras florales y herbáceas.
• Txakoli Blanco fermentado en barrica de roble
• Txakoli rosado, también conocido como “Ojo de gallo”, en su elaboración se aporta un mínimo del 50% de la variedad tinta recomendada Hondarrabi Beltza
• Txakoli tinto, elaborado con la variedad Hondarrabi Beltza, es un vino de carácter joven, con una personalidad muy marcada y diferenciada.

7.- La cosecha del 2020 en Bizkaia

Durante el pasado año 2020 se produjeron un total de 1.557.344 litros de txakoli en Bizkaia, con una calidad «que está obteniendo excelentes calificaciones en las catas de control», según el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Bizkaiko Txakolina.

La recogida de uva del txakoli también ha sido ligeramente superior a la de 2019, con un rendimiento medio por hectárea de 6.000 kilos, lo que ha dado como resultado un total de 2.352.862 kilos.

Punto extra: el modelo Productivo Local del Txakoli

El modelo de producción del txakoli se articula alrededor de pequeñas bodegas, en su mayoría familiares. Por ejemplo, este es el caso de Urdaibai Txakolina.

Tradicionalmente, la producción del Txakoli era una actividad complementaria en la economía local y la producción de alimentos de los caseríos. Se hacía vino para consumo en casa y en las añadas buenas se vendía el excedente. De hecho, el origen del nombre parece venir de la expresión en euskera etxeko ain, que en castellano significa para casa. La mayoría de las bodegas gestionan y cultivan sus propias viñas, además de comprar uva a los viticultores que no elaboran.

En los últimos años, las mejoras en la poda, tratamientos preventivos, vendimia manual y un sistema de gestión de viñedos en clave de sostenibilidad, junto al uso en bodegas de depósitos de acero inoxidable con control de temperatura y completa higiene en todos los procesos, son la tónica general en las bodegas actuales.

Si, después de leer toda esta información, te apetece probarlo, solo tienes que ir a nuestro catálogo de txakoli y elegir entre una caja de 3, de 6 botellas o una de 12 unidades. Seguro que no te arrepentirás.

Más información:

• DO Getariako Txakolina
• DO Bizkaiko Txakolina
• DO Araba Txakoli